Start med at skrælle dem. Skræl fra toppen og nedad. Hovedet skal blive på. Skræl hele vejen ned og stop, når det ikke trævler mere i kanterne.

Kom vand og rigelig salt i en gryde.

Bring vandet i kog.

Læg aspargesene i gryden og kog dem i 4 minutter, hvis de har en almindelig størrelse og 6 minutter, hvis de er meget store.

Smelt smørret ved middelhøj varme i en pande og lad det bruse, så det bruner.

Kom hasselnødderne med skind på panden og vend dem et par gange i smørret.

Tag nødderne af panden og hak dem groft.

Tilsæt citronsaft til smørret og skru ned på lav varme.

Tag aspargesene op og direkte ned i panden. De skal ikke tørres af. Den smule væske, de har, skal bruges til ”saucen”.

Sluk for panden og vend dine asparges rundt i smørblandingen i 30-45 sekunder, så det klistrer sig til dem.

Placer dem på en tallerken sammen med hakkede nødder og krydr dem med salt og peber fra kværn.

Kom håndpillede rejer ved og server straks.

TIP. Du kan rive parmesan eller tørrede æggeblommer på toppen og måske friske krydderurter. Heller ikke dårligt med et pocheret æg.