Andebryst med kantarel/basilikumsauce
Andebryst med kantarel/basilikumsauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Rist andeskind
8 min aktivFjern skindet fra andebrystet, skær skindet i tynde strimler. Rist dem gyldne og sprøde i eget fedt. Hak basilikum fint og bland det med bouillonen.
- 02TRIN
Brun andebrystet
6 min aktivTag skindstrimlerne af panden og brun de hele kødstykker i fedtet ved svag varme, vend og drej dem, så de bliver ensartet brune.
- 03TRIN
Tilbered i ovnen
2 min aktiv30 min passivLæg kødet i et ovnfad, drys med salt og peber, dæk fadet til og sæt det i ovnen ved 175° i ca. 20 min. Tag kødet ud og lad det stå tildækket i ca. 10 min., før det skæres ud.
- 04TRIN
Lav saucen
10 min aktivSvits løg, hvidløg og kantareller i fedtet på panden. Tilsæt hvidvin og fløde og lad det koge til cremet konsistens. Hæld bouillon og basilikum i og smag til med salt og peber og citronsaft.
- 05TRIN
Anret og server
3 min aktivSkær kødet i skiver og anret det med ristet andeskind, kantareller og basilikumsauce. Tilbehør: Pasta.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras oxidative, nøddeagtige karakter og naturlige syre skaber en kompleks kontrast til andekødets rige, mørke smagsprofil og kantarellernes skovede umami. Vinens karamel- og figennoter supplerer basilikumsaucens grønne intensitet og den stegede andebrysts fedme. En sofistikeret, uortodoks pairing der belønner de vovede.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
