GRIS, friteret rillette
GRIS, friteret rillette
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Langtidssteg kødet
10 min aktiv10 t passivSteg kødet i et tildækket fad (brug låg eller folie) med øl, vand og smør ved 100 grader i 10 timer. Fyld efter med vand, hvis væsken er ved at koge væk. Kødet må gerne være tildækket af væske under tilberedning.
- 02TRIN
Træval kødet
5 min aktivNår kødet er færdigt, trækkes det fra hinanden med to gafler, så det trævles i fine strimler.
- 03TRIN
Bland og rul kugler
10 min aktivBland derefter ost og svinefond i kødet, så massen bliver blød og let at rulle små kugler af i valnødstørrelse.
- 04TRIN
Panér og fritér
8 min aktivKuglerne paneres i halvt rasp og halvt panko. Derefter friteres de i 2-3 minutter i 180 grader varm fritureolie.
- 05TRIN
Anret på brød
3 min aktivLav små dutter af miso på brødet, læg derefter den friterede kugle på.
- 06TRIN
Lav misomayo
5 min aktivMISOMAYO: Hæld æggeblommer i et højt glas, hvor der er plads til en stavblender. Kom olien og krydderurterne/krydderierne i også. Stik stavblenderen ned i glasset, tænd den stille og roligt, og løft derefter blenderen lige så stille. Til slut vendes misoen i mayoen.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Friteret rillette af gris er intenst salt, fedtrigt og sprødt — Madeiras oxidative karamel- og nøddetoner skærer elegant igennem fedtlaget med sin naturlige syre og alkohol. Vinens salt-sødme-struktur er designet til at modvirke saltet kød og fede tilberedninger, og den fortifikerede styrke gør den robust nok til rillettens intense smag. En klassisk bistro-kombination med stor karakter.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
