Steg kødet i et tildækket fad (brug låg eller folie) med øl, vand og smør ved 100 grader i 10 timer. Fyld efter med vand, hvis væsken er ved at koge væk. Kødet må gerne være tildækket af væske under tilberedning.

Når kødet er færdigt, trækkes det fra hinanden med to gafler, så det trævles i fine strimler.

Bland derefter ost og svinefond i kødet, så massen bliver blød og let at rulle små kugler af i valnødstørrelse.

Kuglerne paneres i halvt rasp og halvt panko. Derefter friteres de i 2-3 minutter i 180 grader varm fritureolie.

Lav små dutter af miso på brødet, læg derefter den friterede kugle på.

MISOMAYO

Hæld æggeblommer i et højt glas, hvor der er plads til en stavblender. Kom olien og krydderurterne/krydderierne i også.

Stik stavblenderen ned i glasset, tænd den stille og roligt, og løft derefter blenderen lige så stille.

Til slut vendes misoen i mayoen.