VAGTELÆG med karl Johan-mayo og rugbrødsknas
VAGTELÆG med karl Johan-mayo og rugbrødsknas
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Træk svampeolie
5 min aktiv30 min passivSvampene puttes i en gryde sammen med 3 dl olie og varmes op til ca. 100°. Sluk for varmen, lad olien køle af, og sigt herefter olien i et klæde eller helt fin sigte.
- 02TRIN
Pisk svampe-mayo
8 min aktivLav en mayonnaise på traditionel vis ved at piske æggeblommer, sennep og eddike sammen. Pisk den afkølede olie i lidt efter lidt, og smag til sidst til med salt og peber.
- 03TRIN
Rist rugbrødsknas
8 min aktiv20 min passivSkær kanterne af rugbrødet og kassér dem. Skær skiverne i små tern, vend dem i lidt olie, og rist dem i ovnen ved 160°, indtil de er sprøde. Lad dem dryppe af og køle af på køkkenrulle og knus dem herefter i en morter. Bland med lidt salt.
- 04TRIN
Kog og pil æggene
10 min aktiv2 min passivKog æggene i 2 minutter. Læg dem direkte i isvand og pil. Vær meget forsigtig, da æggene er svære at pille. Det er derfor nyttigt at have ekstra æg, da der næsten med sikkerhed må kasseres et par stykker.
- 05TRIN
Dyp og servér
3 min aktivÆggene dyppes først i mayonnaise, herefter i rugbrødsdrysset og spises i én mundfuld, da ægget er meget blødkogt!
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Blaufränkischs levende kirsebærsyre og mørke bærnoter er en elegant partner til vagtelæggenes cremede karl Johan-mayo med svampenes umami og rugbrødsknassets mørke maltede bidsk. Vinens friskheds-syre skærer igennem æggets fedehed og mayonnaisens cremede konsistens, mens bærfrugtigheden supplerer svampenes jordede dybde. En sofistikeret og velafbalanceret kombination.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
