Æggestand med rogn
Æggestand med rogn
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Smag rognen til
3 min aktivVend rognen med løg og smag til med citronsaft og salt.
- 02TRIN
Sauter porrer
6 min aktiv10 min passivSkær porrerne i tynde ringe. Sauter disse let møre i smørret på en pande. Lad det afkøle.
- 03TRIN
Lav æggestand
8 min aktivPisk æg let sammen, pisk kaffefløden i. Smag til med muskat, salt og peber. Smør nogle små forme og drys let med lidt mel. Fordel porrerne og hæld æggestand over.
- 04TRIN
Bag i vandbad
5 min aktiv45 min passivLav et vandbad, hvor 2/3 af formene er dækket af vand, og bag ved 150° i 30-40 minutter, til de er faste. Køl af.
- 05TRIN
Lav spinat-fløde og anret
8 min aktivVask spinaten, pluk den groft. Pisk fløde med lidt citronsaft, salt og peber, til den blot begynder at tykne. Vend spinaten i. Vend æggestanden ud på en tallerken, overdæng med rogn og spinat på siden.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras oxidative, nøddede aromaer med karamel og tørret frugt danner et fascinerende samspil med æggestandens silkebløde, cremede tekstur og rognens salt-umami. Vinens høje syre er afgørende for at rense ganen efter den tunge æggecreme, mens den vedvarende eftersmag med nødder ekkoer rognens havsmag.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
