Svinekam, Rødvinsmarineret
Svinekam, Rødvinsmarineret
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Marinér svinekam
5 min aktiv12 t passivRids fedtlaget i 1x1 cm store tern. Anbring svinekammen i et fad og hæld marinaden over. Lad trække mindst 12 timer og vend af og til.
- 02TRIN
Forbered balsamico-glaze
3 min aktiv5 min passivSi marinaden og gem til saucen. Kog 2 dl balsamico med 2 spsk. honning og hæld over svinekammen.
- 03TRIN
Brun og steg
5 min aktiv1 t 55 min passivBrun i 250° varm ovn i 10 min., dæmp til 160° og steg videre i 1¾ time. Den sidste halve time lægges kvarte rødløg og aflange pastinakstykker ved.
- 04TRIN
Lav sauce
5 min aktiv5 min passivHæld stegeskyen og den siede marinade i gryden og jævn med en smørbolle.
- 05TRIN
Servér
3 min aktivServer med rødløg, pastinak og aspargeskartofler.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras oxidative, karameliserede nødde-aromaer giver den rødvinsmarinerede svinekam en fascinerende dobbelttvist, da rødvinen allerede er i retten og Madeira tilfører en kompleks, oksidativ dimension til smagen. Vinens fortified styrke og høje syre skærer igennem svinekammets fedt og rødvinsmarinaden og skaber en lang, varm og kompleks smagsoplevelse. En atypisk, men tankevækkende kombination der fungerer på grund af begges dybe karakter.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
