Svinekæber, Gulerod, hvidløg, oliven og lakrids
Svinekæber, Gulerod, hvidløg, oliven og lakrids
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Brun svinekæber
10 min aktivBrun kæberne i olivenolie og smør. Tilsæt suppegrønt og krydderier og sauter et par minutter.
- 02TRIN
Simre kæberne
2 min aktiv3 t passivHæld hvidvin og fond ved og lad kæberne simre ved svag varme i 3 timer.
- 03TRIN
Gulerodspuré
5 min aktiv20 min passivKog gulerødderne møre i appelsinjuice og vand. Blend med smør og spidskommen.
- 04TRIN
Hvidløgspuré
15 min aktiv10 min passivKog hvidløg op i mælk, hæld mælken fra og gentag 4 gange. Blend med fløde og smør.
- 05TRIN
Kog sauce ind
5 min aktiv15 min passivTag kæberne op, si kogelagen og kog ind til sirupsagtig konsistens. Tilsæt rødvin og kog let ind.
- 06TRIN
Lav mos
10 min aktiv15 min passivLav kartoffel/pastinakmos.
- 07TRIN
Anret retten
5 min aktivAnret de to pureer med glaseret svinekæbe på toppen og drys med tørrede oliven og lidt revet rålakrids.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeira er en fascinerende match til svinekæber med gulerod, hvidløg, oliven og lakrids, da vinens oksidative nødde- og karamelnoter spejler de braiseringselementer, der typisk bruges i denne sydeuropæiske ret. Olivenernes salte, bitre umami møder vinens moderate sødme i en harmonisk balance, og lakridselementet i retten resonerer med Madeiras naturligt lakridsagtige toner. Det er en klassisk iberisk og mediterrank pairing.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
