SUPPE med masser af svampe
SUPPE med masser af svampe
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Rens og rist svampe
15 min aktivRens alle svampe. Hold champignon for sig og de blandede svampe i en anden bunke. Hvis de blandede svampe har lange eller grove stokke/stilke, skæres et stykke af. Læg de afskårne ender sammen med champignonerne. Skær resten – hatte med afkortede stokke – i mindre stykker (Bøgehatte er små og skal ikke skæres). Varm godt 1 spsk. olie i en stegegryde og rist dem let. Krydr med salt og peber, tag dem op af gryden og stil dem til side, og hold dem lune, mens resten tilberedes.
- 02TRIN
Hak løg og svampe
7 min aktivPil løg og hvidløg og hak dem fint. Hak champignon og de afskårne ender meget fint i blenderen, det skal næsten blive til mos. Brug intervalkørsel.
- 03TRIN
Sauter svampemasse
14 min aktivKom 2-3 spsk. olie i stegegryden og sauter det fine svampe-smulder over moderat blus sammen med de to slags løg. Lad massen sautere i 3-4 minutter og tilsæt eddike. Fortsæt med at sautere under jævnlig omrøring. Bliv ved, indtil stort set al synlig væde er fordampet, og massen er sammenhængende og mørk brunlig. Det tager op til 10 minutter.
- 04TRIN
Kog og blend suppe
5 min aktiv5 min passivTilsæt fond, timian og mælk og lad suppen simre i 5 minutter. Tag timiankvisten op og blend suppen med en stavblender, så den bliver helt glat. Tilsæt fløde og evt. et par dråber sherryeddike. Kog suppen godt igennem.
- 05TRIN
Servering
3 min aktivServer suppen med de ristede blandede svampe over og evt. blade af rød skovsyre og frisk blød timian.
- 06TRIN
Variant: Cremet svampesuppe
15 min aktiv25 min passivSauter svampene i lidt olie. Tilsæt kartofler og blomkål og sauter endnu et par minutter. Hæld vand eller bouillon på og kog op. Lad simre i 20 minutter og tilsæt madlavningsfløde. Kog op. Rist baconternene sprøde på en pande. Blend suppen med en stavblender til den er fin og glat i konsistensen. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Server suppen med sprød bacon og persille drysset over.
- 07TRIN
Variant: Svampesuppe med jordskokker
20 min aktiv45 min passivI smeltet smør steges – meget forsigtigt hvidløg og skalotteløg, uden at de tager for meget farve. Bagefter tilsættes de stegte svampe. I gryden tilsættes nu de rene hakkede jordskokker og hakkede krydderurter, samt kyllingefond. Lad suppen simre i ca. 45 minutter. Suppen skal nu blendes, sigtes og smages til med lidt havsalt og frisk kværnet sort peber. Varm suppen, tilsæt piskefløde og tjek lige igen for salt. Servér suppen dryppet med lidt olivenolie tilsmagt med røget rosmarin.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokaji til svampesuppe med masser af svampe er et delikat match, da vinens friske blomsternoter og mineralitet løfter svampenes jordede umami og skaber en kontrast til suppens tunge, cremede konsistens. Vinens let honningede frugt finder resonans i svampenes naturlige glutamater, mens syren renser ganen og forhindrer overbelastning af umami.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
