STJERNESKUD med avocado og ørredrogn
STJERNESKUD med avocado og ørredrogn
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Varm ovn og damp fisk
4 min aktiv18 min passivVarm ovnen op til 200°. Fold to af fiskefileterne sammen – hale mod hoved – og læg dem i et lille ovnfast fad. Hæld kogende bouillon ved, dæk med stanniol og damp fileterne i ovnen ca. 8 minutter.
- 02TRIN
Paner og steg fisk
10 min aktivPaner de to andre fiskefileter: Pisk æggehviden med 1 spsk. koldt vand i en dyb tallerken. Bland mel og rasp krydret med salt og peber i en anden dyb tallerken. Vend fileterne først i æggehvide, derefter i raspblandingen og steg dem i olie og smør ved middelvarme, ca. 2 minutter på hver side.
- 03TRIN
Rør dressing
4 min aktivRør cremefraiche med purløg, dild og rødløg. Smag til med salt og peber.
- 04TRIN
Anret stjerneskud
6 min aktivAnret rødspætterne på ristet rugbrød og top med rejer, avocado i skiver, dressing og ørredrogn.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Primitivo er en fuldfed, mørk syditalienisk rødvin med fede blommer og chokoladenotes — en kontroversiel men dristig match til det friske stjerneskud med avocado og ørredrogn. Vinens sødme og bløde tanniner kan overraske positivt mod avocadoens cremede fedme. Ørredrognen og den salte tang skærer dog igennem og giver den kontrast, der holder parringen levende.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
