STENBIDERROGN med vagtelæg, jordskokchips og rygeostcreme
STENBIDERROGN med vagtelæg, jordskokchips og rygeostcreme
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Salt stenbiderrogn
2 min aktiv30 min passivRør den rensede stenbiderrogn med salt og lad den stå koldt, til den skal spises.
- 02TRIN
Skræl og skær jordskokker
8 min aktivSkræl jordskokker og skær papirtynde skiver på en mandolin, rivejern eller microplane.
- 03TRIN
Steg jordskokchips
12 min aktivVarm olien op i en sauterpande, indtil den bobler om en spisepind i træ. Steg jordskokskiverne sprøde og gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Det er ikke nødvendigt at salte chipsene, da de bliver serveret med den saltede stenbiderrogn.
- 04TRIN
Lav rygeostcreme
3 min aktivRør rygeost og cremefraiche sammen og smag til med salt og peber.
- 05TRIN
Kog vagtelæg
5 min aktiv5 min passivKog 6 vagtelæg i kogende vand i 5 min. Afkøl æggene under koldt vand, pil dem og skær dem i halve.
- 06TRIN
Spejl vagtelæg
5 min aktivOpvarm lidt smør på en pande og spejl de resterende æg til minispejlæg.
- 07TRIN
Anret forretten
6 min aktivAnret forretten på store tallerkener med jordskokchips toppet med stenbiderrogn og rygeostcreme. Server med minispejlæg og halve hårdkogte vagtelæg.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokajis blomsteragtige syre og let sødmefulde profil er klassisk partner til rogn og skaldyr, da syren fremhæver iodsmagen og mineraliteten. Rygeostcremens røgede fedme bindes af vinens moderate fylde, mens vagtelæggenes delikatesse bevares.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
