Skibberlabskovs
Skibberlabskovs
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Kog kødet op
5 min aktiv10 min passivLæg kalvekødet i en gryde og hæld vandet over. Bring i kog og fjern skummet.
- 02TRIN
Simre kødet
1 min aktiv1 t passivTilsæt laurbærblade og peberkorn og lad simre 1 time under låg.
- 03TRIN
Forbered kartofler
10 min aktivSkræl kartofler og skær i tern.
- 04TRIN
Kog kartoflerne møre
2 min aktiv30 min passivHæld i gryden og tilsæt evt. mere vand. Lad kartoflerne koge til møre og let udkogte.
- 05TRIN
Smag til og servér
5 min aktivRør smør i og smag til med salt, peber og eddike. Server med karse, sennep, rugbrød og syltede rødbeder.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Primitivos mørke bærfrugt og let lakridsagtige noter passer godt til den kraftige, umami-rige skibberlabskovs med dens tunge bouillon og saltet kød. Vinens moderate tanniner binder sig til kødproteinerne og giver en behagelig mundoplevelse, mens den intense frugt komplementerer saltintensiteten. En robust og fyldig parring.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
