Fisk & Skaldyr

ROKKEVINGE med brunet kaperssmør

Name: ROKKEVINGE med brunet kaperssmør
Total time: 21 min
Ingredients: 4.00 stykker rokkevinge a 200g; 2.00 spsk hvedemel; ca. 2 spsk. vindruekerneolie; 1-2 spsk. smør; 2.00 kviste rosmarin; 2.00 fed hvidløg skåret i halve; salt og peber; 170.00 g smør; 2skiver daggammelt lyst brød uden skorpe; 4.00 spsk kapers; 1.00 finthakket skalotteløg; Fintrevet skal af 1 økologisk citron; ½ tsk. Piment d` Espelette; 1.00 lille håndfuld finthakket persille; Pynt med krydderurter, f.eks en lille håndfuld kørvel; 1.00 løg; 2.00 fed hvidløg; 150.00 g jordskokker; 1.00 spsk olivenolie; 1.00 dl hvidvin; 1.00 spsk hvidvinseddike; 1.00 dl grøntsagsbouillon; 2.00 dl piskefløde; 2.00 gulerødder snittet i tynde strimler; 1.00 porre snittet i tynde strimler; 5.00 g smør; Salt og peber; 750.00 g rødfiskefilet; 1.00 citron skåret i både

Læs videre

Fisk & Skaldyr

ROKKEVINGE med brunet kaperssmør

Tid i alt

21 min

Aktiv tid

21 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 3 trin

01
TRIN
Steg rokkevinger
10 min aktiv
Krydr fisken med salt og peber og vend stykkerne i mel. Varm olien på panden og steg vingerne i et par minutter på hver side. Læg så smør, rosmarin og hvidløg i panden og lad det bruse op. Steg fisken yderligere et par minutter på hver side, men du jævnligt overhælder med stegesmørret.
02
TRIN
Lav brunet kaperssmør
8 min aktiv
Kaperssmør: varm smørret i en kasserolle, til det netop bliver nøddebrunt. Riv eller skær brødet i små stykker og steg det sprødt i smørret. Tag kasserollen fra varmen og tilsæt de øvrige ingredienser.
03
TRIN
Anret og server
3 min aktiv
Anret fisken på de lunede tallerkener og overhæld den med smørret. Pynt med masser af friske krydderurter. Server evt. nye danske kartofler til.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeira har oxidative noter af valnød, karamel og appelsinzest, som komplementerer rokkevingens karakteristiske, let ammoniaknære havsmag og det brunede smørs nøddeagtige dybde. Kapersenes skarpe syrlighed møder vinens friske syrestruktur, og sammen renser de ganen effektivt. Det er en uventet, men elegant match til denne klassiske franske-inspirerede fiskeret.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Primitivo

Fællesskab