Pasta & Ris

Risotto Bianco, Grundopskrift

Name: Risotto Bianco, Grundopskrift
Total time: 43 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1.00 l hønse-, fiske- eller grøntsagsbouillon; 2.00 spsk. olivenolie; 1.00 klat smør; 1.00 stort finthakket løg; 2.00 finthakkede fed hvidløg; ½ finthakket bladselleri; 300.00 g risottoris; 2.00 glas tør vermouth eller tør hvidvin; Havsalt og sort peber; 75.00 g smør; 100.00 g friskrevet parmesan

Læs videre

Pasta & Ris

Risotto Bianco, Grundopskrift

Tid i alt

43 min

Aktiv tid

26 min

Passiv tid

17 min

Sværhed

Let

Portioner

4 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Varm fond
1 min aktiv5 min passiv
Varm fonden op.
02
TRIN
Lav soffritto
5 min aktiv10 min passiv
Opvarm olivenolie og smør i en anden gryde, tilsæt løg, hvidløg og bladselleri og svits ved svag varme i ca. 15 min. til bløde men uden farve (soffritto).
03
TRIN
Rist risene
3 min aktiv
Tilsæt risene og skru op. Rør omhyggeligt i ca. 1 min. til risene er svagt gennemsigtige. Tilsæt vermouth eller vin og rør til den skarpe alkohol fordamper.
04
TRIN
Tilsæt fond gradvist
15 min aktiv
Tilsæt første portion fond samt lidt salt. Skru ned og fortsæt med at tilsætte mere fond under stadig omrøring, ca. 15 min. til risene er møre men al dente.
05
TRIN
Færdiggør og servér
2 min aktiv2 min passiv
Tag af varmen og rør smør og parmesan i. Læg låg på og lad trække 2 min. Nyd med det samme.

§ Margin — fra køkkenet

a la Jamie Oliver

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtTokaji

Tokajis aromatiske frugtkerne og friske syrlighed matcher risotto biancos cremede, stivelsesrige karakter ved effektivt at skære igennem parmesanens umami og smørrets fedme. Vinens let honningede og mineralske noter supplerer risottens neutrale base og fremhæver de aromaer, der opstår under tilberedningen med vin og bouillon. En velafbalanceret, klassisk pairing.

AlternativerHárslevelű·Dornfelder·Teran

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab