Pommes Anna
Pommes Anna
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Skræl og snit kartofler
10 min aktivSkræl kartofler og skær ultratyndt på mandolinjern.
- 02TRIN
Smelt og krydr smør
5 min aktivSmelt smør, hæld det klarede smør i en skål og tilsæt lidt salt, peber og timian.
- 03TRIN
Lag kartoflerne
15 min aktivSmør et ovnfast fad. Læg et lag kartoffelskiver og pensl med smørblandingen. Fortsæt til alle kartofler er brugt.
- 04TRIN
Bag under staniol
2 min aktiv1 t passivLæg staniol over fadet. Bag ved 180° varmluft i ca. 60 min.
- 05TRIN
Pres og afkøl
3 min aktiv1 t passivLæg pres over kartoflerne og afkøl.
- 06TRIN
Bag sprøde og server
5 min aktiv13 min passivInden servering: Skær i firkanter, placer i ovnfast fad og bag ved 220° varmluft i 10-15 min. til gyldne og sprøde.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokajis friske mineralitet og abrikos-citrusnuancer giver Pommes Annas smørrige, lagdelte kartoffelsnit en elegant, frisk kontrast der løfter rettens tunge fylde. Vinens friske syre skærer igennem smørfedmen og fremhæver de karameliserede overfladers sødme med ungarsk præcision. En klassisk hvid vin der viser, at Tokaj kan matche selv de mest smørrige franske kartoffelklassikere.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
