MUSLINGER med chorizo
MUSLINGER med chorizo
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Rens muslinger
10 min aktivRens muslingerne grundigt under rindende vand. Hvis de er åbne, så bank dem forsigtigt mod vasken. Hvis de lukker sig, kan de tilberedes, ellers smides de ud. Skær ”skægget” af.
- 02TRIN
Svits løg og forbered charcuteri
5 min aktiv3 min passivVarm olien op i en stor gryde over medium varme. Hak løget og kom det i gryden. Lad det begynde at brune, uden at du rører i det i ca. 3 minutter. Mens løget steger, skærer du chorizopølsen og pancettaen i små tern 12 x 12 mm.
- 03TRIN
Tilsæt hvidløg
3 min aktivKnus hvidløgsfeddene med den flade side af en kokkekniv og fjern skindet, og hak dem. Kom hvidløget i gryden og rør rundt, indtil du kan dufte det.
- 04TRIN
Brun chorizo og pancetta
8 min aktivSkub løg og hvidløg til den ene side i gryden og kom chorizo- og pancettaternene i den anden side. Lad fedtet smelte af, så ternene bruner let, mens du rører jævnligt i dem, ca. 8 minutter.
- 05TRIN
Tilsæt tomater og vin
6 min aktiv10 min passivFjern kernen fra tomaterne og hak dem groft. Kom dem i gryden sammen med timian og laurbærblade. Steg, indtil tomaterne bliver bløde, ca. 2 minutter. Hæld vermouth og vin ved og bring retten i kog. Lad den simre, mens du rører ofte, indtil væden er kogt ind med en fjerdedel og tomaterne kogt helt ud, ca. 10 minutter.
- 06TRIN
Damp muslinger i sauce
3 min aktiv6 min passivSkru op for varmen og vend cremefraichen i. Når retten simrer, kommer du blåmuslingerne i gryden, rører grundigt rundt og lægger låg på. Lad det hele koge 5 – 6 minutter og ryst gryden kraftigt et par gange. Efter 5 minutter checker du, om muslingerne har åbnet sig. Hvis ikke, så læg låget på og giv dem 1 minut mere, eller indtil næsten alle muslinger har åbnet sig. Tag gryden af varmen.
- 07TRIN
Pynt og server
2 min aktivHak persillen groft og vend den i retten. Server med brød til.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras kraftige, oxidative nødde- og saltkarakter er en usædvanlig, men fascinerende match til muslinger og chorizo, da beide har en intens, saltet smag. Chorizos røgede paprika-krydderi understøttes af Madeiras tørrede frugt og karameltoner. En avanceret pairing med mange smagslag for den erfarne vinelsker.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
