Saucer & Marinader

Morkelsauce

Name: Morkelsauce
Total time: 48 min
Ingredients: Tørrede morkler; Hvidvin; Skalotteløg; Hvidløg; Smør eller olie; Lidt okse- eller kalvefond; Mørk sukker eller sirup; Peber, salt; Evt. balsamico; Smør til montering

Læs videre

Saucer & Marinader

Morkelsauce

Tid i alt

48 min

Aktiv tid

15 min

Passiv tid

33 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Udblød morkler
2 min aktiv15 min passiv
Tørrede morkler overhældes med varm hvidvin og trækker 10-20 min.
02
TRIN
Hak og sauter
6 min aktiv
Hak morklerne fint og steg med skalotteløg og lidt hvidløg ved lav varme.
03
TRIN
Kog hvidvin ind
2 min aktiv8 min passiv
Kog hvidvinen ind.
04
TRIN
Tilsæt fond og reducér
2 min aktiv10 min passiv
Tilsæt okse- eller kalvefond og reducer.
05
TRIN
Smag til og montér
3 min aktiv
Smag til med mørk sukker, evt. sirup, peber, salt og evt. balsamico. Kan monteres med smørklatter.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtPrimitivo

Primitivos fyldige, mørke blommefrugt og bløde tanniner er en naturlig match til morkelsaucens dybe, skovagtige umami. Skovsvampens intense jordsmagsnoter kræver en vin med tilsvarende kropslig fylde. Vinens sydlige alkoholvarme understreger saucens bløde fedme.

AlternativerBonarda·Gewürztraminer·Tokaji Aszú

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab