Mørbrad, 1-2-3
Mørbrad, 1-2-3
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Pudse mørbraden
5 min aktivFjern bimørbraden. Skær mørbradspidsen og mørbradhovedet af. Dup midterste stykke, krydr med salt og peber.
- 02TRIN
Rul i film
2 min aktivRul i mikrobølgefilm.
- 03TRIN
Steg ved lav temperatur
3 min aktiv1 t passivLæg i kold ovn, tænd på 100° og steg til centrumtemperatur 65°. Skær i ½-1 cm skiver.
- 04TRIN
Sennepsstegt variant
5 min aktivSennepsstegt: Vend mørbradstykker i sennepsblanding og steg ca. 2 min., anret med purløg.
- 05TRIN
Skalotteløg variant
5 min aktivSkalotteløg: Rist brød og læg mørbradskiver på med løg og estragon.
- 06TRIN
Lakserogn variant
5 min aktivLakserogn: Rist brød, smør med creme fraiche og pynt med rogn og dild.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeira med sin rige, oxidative karakter og nøddeagtige dybde er en interessant match til mørbrad, da de karamelliserede noter i vinen spejler stegeskindets brune overflade. Den naturlige syre og lette bitterhed i Madeira skærer fint igennem svinefedt og komplementerer eventuelle svesker eller æbler i retten. Det er en tidsløs kombination fra det portugisiske og klassiske franske køkken.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
