Brød & Bagværk

Madbrød med tomat og parmesan

Name: Madbrød med tomat og parmesan
Total time: 166 min
Yield: 10 personer
Ingredients: 15.00 g gær; 5.00 dl lunkent vand; 2.00 spsk. olivenolie; 1.00 spsk. salt; 2.00 spsk. honning; 200.00 g groft durum- eller speltmel; ca. 400 g hvedemel; Olie til pensling; 1.00 dl hakkede semi-dried tomater; 50.00 g reven parmesan; 2.00 tsk. tørret oregano eller basilikum

Læs videre

Brød & Bagværk

Madbrød med tomat og parmesan

Tid i alt

2 t 46 min

Aktiv tid

16 min

Passiv tid

2 t 30 min

Sværhed

Let

Portioner

10 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Rør gær og væske
3 min aktiv
Rør gæren ud i lidt af det lune vand. Tilsæt resterende vand, olie, salt og honning.
02
TRIN
Rør dejen sammen
6 min aktiv
Rør melet i lidt ad gangen til dejen er smidig men stadig klistret. Tilsæt semi-dried tomater, parmesan og oregano.
03
TRIN
Lad dejen hæve
1 min aktiv2 t passiv
Dæk med plastfilm og lad hæve lunt et par timer.
04
TRIN
Form og efterhæv
5 min aktiv10 min passiv
Rør igennem og sæt i store klatter på plader med bagepapir. Pensl med olivenolie. Lad efterhæve 10 min.
05
TRIN
Bag brødene
1 min aktiv20 min passiv
Bag ved varmluft 200° eller alm. ovn 225° i 20 min.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras nøddeagtige, karameliserede smagsnoter danner bro til parmesanens ristede, salte karakter i madbrødet. Vinens syrebalance og oxidative profil skærer igennem brødets olieagtighed og løfter tomatsmagsoplevelsen. Den komplekse Madeira harmonerer med parmesanens intense smag og skaber en rig, vedvarende smagsoplevelse.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab