Fisk & Skaldyr

Lakseufoer

Name: Lakseufoer
Total time: 121 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 25.00 g gær; 2.00 dl lunkent vand; 1.00 spsk olie; 1.00 æg; 1.00 tsk salt; 70.00 g durumhvedemel (1 dl); 300.00 g hvedemel (ca. (5 dl)); 400.00 g laksefilet (delt i 8 stykker); 2.00 spsk persille (hakket); 1.00 spsk citronsaft; Salt, peber; 1.00 æg (sammenpisket, til pensling); Grøn salat

Læs videre

Fisk & Skaldyr

Lakseufoer

Tid i alt

2 t 1 min

Aktiv tid

43 min

Passiv tid

1 t 18 min

Sværhed

Svær

Portioner

4 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 11 trin

01
TRIN
1 min aktiv
Udrør gæren i vandet.
02
TRIN
8 min aktiv
Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen smidig.
03
TRIN
1 min aktiv1 t passiv
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1 time.
04
TRIN
5 min aktiv
Slå dejen ned og del den i 16 boller.
05
TRIN
1 min aktiv
Dryp laksestykkerne med citronsaft.
06
TRIN
1 min aktiv
Krydr med salt og peber.
07
TRIN
10 min aktiv
Rul dejbollerne ud i cirkler, der er ca. ½ cm tykke.
08
TRIN
2 min aktiv
Pensl 8 af dem med æg.
09
TRIN
10 min aktiv
Læg fiskestykkerne på, og drys med persille. Læg de andre dejcirkler over. Tryk kanterne godt sammen. Pres herefter en gaffel langs kanten, så der dannes et mønster.
10
TRIN
2 min aktiv
Pensl ufoerne med æg.
11
TRIN
2 min aktiv18 min passiv
Bag ufoerne ca. 18 minutter ved 2000 på midterste ovnribbe og server dem med grøn salat.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtRiesling Kabinett

Hvidvin · Let krop · Høj syre · Halvtør

En Riesling Kabinett fra Mosel er en øvelse i æterisk lethed og præcision. I glasset fremstår vinen bleggul med grønlige reflekser — næsten vandklar i sin ungdom. Læs mere →

Til denne ret: Riesling Kabinetts lette syre matcher friterede laksedumplings og skærer gennem dejen.

F.eks.