KANTARELSUPPE med persille og brødcroutoner
KANTARELSUPPE med persille og brødcroutoner
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Klargør grøntsager
10 min aktivRens svampene grundigt, gerne med en blød børste. Brug kun vand, hvis de er meget snavsede. Hak dem groft. Pil løg og hvidløg. Skræl pastinakkerne. Hak løg, hvidløg, og pastinakker groft.
- 02TRIN
Steg og simr suppe
7 min aktiv30 min passivVarm 2 spsk. olivenolie i en tykbundet gryde og steg 400 g af kantarellerne let sammen med løg, hvidløg og pastinak i ca. 5 minutter ved middelvarme. Hæld bouillon og fløde i gryden, og lad det simre i 30 minutter.
- 03TRIN
Blend og smag til
4 min aktivBlend kantarelsuppen med en stavblender direkte i gryden, til den er helt jævn og glat. Smag suppen til med friskpresset citronsaft, salt og peber.
- 04TRIN
Steg topping
6 min aktivSkær de sidste 100 g kantareller i mindre stykker. Skyl persillen, og hak den groft. Steg kantareller og persille let i olivenolie på en pande.
- 05TRIN
Rist brød og anret
5 min aktiv3 min passivRist brødet på en brødrister eller i ovnen, til det er meget sprødt og gyldent. Skær det i grove tern. Anret suppen i en varm suppeterrin eller direkte i 4 varme, dybe tallerkener, og top med ristede kantareller og persille fra panden. Stil fromage frais frem på bordet, så man selv kan lægge en skefuld i sin suppetallerken.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeira til KANTARELSUPPE med persille og brødcroutoner bygger på det klassiske umami-Madeira-princip, hvor vinens oxiderede nødde- og tørret-frugt-kompleksitet harmonerer direkte med kantarellernes intense, jordagtige umami. Vinens naturlige syre holder suppens fedme i balance, og de nutty noter spejler brødcroutonernes ristede smag. En sofistikeret og vins-historisk bevidst pairing.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
