Fisk & Skaldyr

KAMMUSLINGER a la Provence

Name: KAMMUSLINGER a la Provence
Total time: 18 min
Ingredients: 16.00 kammuslinger; Lidt olivenolie til stegning.; 1.00 finthakket fed hvidløg; 1.00 finthakket lille løg; ½ aubergine i meget små tern; 4.00 spsk olivenolie; ½ courgette i meget små tern; 2.00 tomater skåret i meget små tern; 2.00 spsk finthakket persille; 1.00 tsk fint revet citronskal; Salt og friskkværnet peber; 1.00 bdt friske asparges; 3.00 spsk ekstra jomfruolivenolie; 2.00 fed hvidløg, finthakket; 2.00 skalotteløg, finthakkede; 250.00 g friske kammuslinger; 1.00 frisk, rød chili, uden kerner, finthakket; 2.00 spsk soya; 2.00 spsk sød sherry; ½ tsk. sukker; 30.00 g smeltet smør; salt, friskkværnet peber; frisk koriander til pynt

Læs videre

Fisk & Skaldyr

KAMMUSLINGER a la Provence

Tid i alt

18 min

Aktiv tid

18 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Sautér grøntsagsbund
5 min aktiv
Sautér hvidløg, løg, auberginer i olivenolie på en pande i 5 minutter.
02
TRIN
Tilsæt courgette og tomat
6 min aktiv
Tilsæt courgette og tomat og rist 5 minutter mere, inden persillen og citronskallen røres i, og der smages til med salt og peber.
03
TRIN
Steg kammuslingerne
4 min aktiv
Steg imens kammuslingerne i lidt olie 1-2 minutter på hver side.
04
TRIN
Anret og server
3 min aktiv
Anret kammuslinger på tallerkner, fordel grøntsagerne henover og servér straks med godt brød.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtTokaji

Tokaji hvid er en elegant parring til kammuslinger a la Provence, da vinens mineralitet og citrusfriskheden fremhæver muslingernes søde havsmag. Provencalske urter som timian og rosmarin finder resonans i Furmint-druens let urtede undertoner. Hvidvins syren balancerer det brusnede smør og hvidløget i den klassiske Provencetilberedning.

AlternativerHárslevelű·Dornfelder·Teran

Fællesskab