Fisk & Skaldyr

KAMMUSLINGER

Læs videre

Fisk & Skaldyr

KAMMUSLINGER

Tid i alt

1 t 46 min

Aktiv tid

16 min

Passiv tid

1 t 30 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Rens kammuslingerne
5 min aktiv
Rens muslinger for urenheder og fjern de mørke hinder.
02
TRIN
Lav marinade
3 min aktiv
Bland revet citronskal, olivenolie, salt, peber og en smule cayennepeber.
03
TRIN
Marinér muslingerne
2 min aktiv1 t 30 min passiv
Vend muslingerne i og lad trække i 1 – 2 timer – gerne længere.
04
TRIN
Rist og server
6 min aktiv
Sæt dem på tandstikkere og rist dem akkurat igennem på en pande i den olie, der hænger ved. Servér med kuvertbrød.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeira til kammuslinger er inspireret af det klassiske sherry-til-skaldyr-match: vinens nødde-, salt- og syranoter matcher skaldyrenes havsaltede mineralitet, mens den oxidative karamelton giver en varm kontrast til kammuslingens kolde, søde kød. En fortifikeret, kompleks kombination, der løfter en enkel kammusling til gastronomisk niveau.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Primitivo

Fællesskab