Ibérico bellota-chorizo med løg-escabeche
Ibérico bellota-chorizo med løg-escabeche
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN4 min aktiv
Varm olien op i en lille tykbundet gryde, tilsæt løg og steg over høj varme i 2-3 minutter, til det er blevet blødt.
- 02TRIN1 min aktiv10 min passiv
Tilsæt sukker og salt, læg låg på og steg over lav varme i ca. 10 min.
- 03TRIN1 min aktiv5 min passiv
Tilsæt eddike, korianderfrø og laurbærblad og lad det simre uden låg i ca. 5 minutter.
- 04TRIN1 min aktiv20 min passiv
Krydr med sort peber og lad det køle af.
- 05TRIN8 min aktiv
Læg en skive chorizo på hver skive baguette, læg løg-escabeche ovenpå og arranger happerne på et fad.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Styrket vin · Fyldig krop · Lav syre
Tør Oloroso er en af vinverdenens mest imponerende oxidative stilarter – en mørkebernsteinsfarvet vin med mahognireflekser, der allerede med blikket antyder dybde og alder. I glasset åbner der sig en aromatisk verden af ristede valnødder, tørrede figner, appelsinskaller, læder… Læs mere →
Til denne ret: Ibérico-charcuterie og Oloroso er en spansk grundpille — den nøddeagtige sherry møder skinken og chorizoens umami.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
