Kog hummerhalerne i 5-8 minutter.

Afkøl, og pil skallen af. Skær hver hale i 3 dele.

Skær løg og fennikel i tern.

Svits grøntsagerne, uden at de tager farve. Tilsæt risene og lad dem riste med i et halvt minut. De må heller ikke tage farve.

Kom Noilly Prat i gryden, og lad den koge ind ved jævn varme. Tilsæt 2-3 dl vand ad gangen, og lad det koge ind, før du tilsætter mere.

Når risene er blevet møre, vender du kyllingefonden i.

Riv osten, og vend den i. Når osten er smeltet, smager du til med salt og peber og anretter straks risottoen på 6 tallerkener.

Læg hummer og nogle stilke fennikel herpå.