HELLEFISK a la Brandade
HELLEFISK a la Brandade
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Salt fisken natten over
3 min aktiv30 min passivLæg fisken i et fad (gerne dagen før) og drys med salt på begge sider. Dæk fadet med film, og sæt på køl natten over. Tip: Har du ikke fået saltet fisken dagen før, kan 20-30 minutter gøre det.
- 02TRIN
Kog kartofler og porrer
8 min aktiv18 min passivSkræl kartoflerne, og skær porrerne i 2 cm tykke skiver. Kog dem møre sammen med pillede hvidløg i usaltet vand. Dræn vandet fra, og lad dem dampe tørre i gryden under låg.
- 03TRIN
Pisk rustik mos
4 min aktivPisk dem til rustik mos med et piskeris. Kom smør i og høvlet parmesan.
- 04TRIN
Bag fisken og vend i mos
5 min aktiv11 min passivDup imens fisken tør. Læg den i et ovnfast fad, og top den med en smule smør. Bag den ved 170° i 10-12 minutter, eller til den er akkurat færdig. Vend fisken med mosen, så du får en rustik mos. Smag til med masser af peber – og salt om nødvendigt.
- 05TRIN
Servér retten
3 min aktivServer fiskeretten toppet med høvlet parmesan, masser af peber og med brød og grønt.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Dornfelders bløde, milde frugt og lave tanniner er kompatible med hellefiskens fede, hvide kød og brandade-inspiration med hvidløg og olivenolie. Vinens lette frugtkrop fungerer som smagskontrast til den kraftige hvidløgede och urtede olivenolie-smag.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
