DORADO med bagte majroer
DORADO med bagte majroer
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Forbered fisk og grøntsager
20 min aktivFå fiskehandleren til at rense fiskene, hvis du ikke selv kan. Snit fiskene 2-3 gange på skrå på hver side, ikke for dybt. Smør en bradepande med 1 spsk. olivenolie. Skær courgetter og kartofler i skiver, og læg dem i bunden af bradepanden. Halver tomaterne, og bland dem med de andre grøntsager i fadet. Pres citronsaft fra den ene citron udover. Læg halvdelen af oreganokvistene ved, og dryp med 2 spsk. olivenolie. Hæld hvidvinen ud over grøntsagerne.
- 02TRIN
Stop og krydr fiskene
10 min aktivSnit fennikel i skiver helt fint med en mandolin. Skær den anden citron i skiver. Stop fiskene med fennikler, citronskiver og resten af oreganokvistene. Krydr fiskene med salt og peber. Læg fiskene oven på grøntsagerne. Hæld pastis ud over fiskene, og dryp herefter med 1 spsk. olivenolie.
- 03TRIN
Forbered majroer
5 min aktivSkrub majroerne, og skær dem over i halve. Læg dem i et ovnfast fad. Dryp olivenolie og havsalt udover.
- 04TRIN
Bag fisk og majroer
2 min aktiv30 min passivSteg fiskene i en ovn ved 200° i 25-30 minutter. Bag majroerne samtidig med fisken ved 200° i 30 minutter.
- 05TRIN
Server
3 min aktivServer fisken sammen med de bagte majroer og godt brød.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokaji hvid passer smukt til DORADO med bagte majroer — vinens mineralitet og friske stenfrugt-og-citrus-profil komplementerer doradoens delikate, hvide kødstruktur og den søde, jordagtige smag af bagte majroer. Vinens syre løfter fisken og renser ganen, mens en let sødme i vinen spejler majroernes naturlige sukkerindhold, der intensiveres ved bagning. En elegant og gennemtænkt pairing.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
