Culotte, Valnøddestegt
Culotte, Valnøddestegt
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Forbered valnøddeblanding
4 min aktivKnus nøddekerner og bland dem i en skål med honningen.
- 02TRIN
Krydr og rids culotten
4 min aktivRids fedtet på culotten i tern og gnid godt med salt og peber.
- 03TRIN
Steg culotten i ovn
5 min aktiv50 min passivKom culotten i en 150° varm ovn og steg den ca. 50 minutter. Efter de første 40 minutter tages stegen ud og valnøddeblandingen smøres på. Stegen sættes i ovnen igen og steger færdig. Når termometret viser 58°, er den medium rød.
- 04TRIN
Lad stegen hvile
30 min passivHerefter skal den hvile i 30 minutter.
- 05TRIN
Rør peberrodscreme
3 min aktivCremefraiche og peberrod røres stift.
- 06TRIN
Kog og marinér rødbeder
10 min aktiv30 min passivRødbederne vaskes og koges i 30 minutter, skrælles og skæres i grove tern. Marineres i balsamico og valnøddeolie.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras nøddeagtige, oxidative karakter med tørrede frugtnoter danner en naturlig bro til culottens ristede, karameliserede valnøddesskorpe. Vinens høje syre skærer igennem kødets fedme og balancerer den rige valnøddesnøddesmag. Madeiras traditionelle tilknytning til kraftigt kød og nødderige saucer gør den til en ideel ledsager til valnøddestegt culotte.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
