CHOKOLADETÆRTE, hvid med syltede rabarber
CHOKOLADETÆRTE, hvid med syltede rabarber
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Lav tærtedej
10 min aktiv45 min passiv10 personer. Smør en tærteform med løs bund med rigeligt fedtstof. Bland mel, mandelmel og flormelis godt sammen. Tilsæt smør og gnid det godt ind i melet med fingerspidserne. Tilsæt ægget, og ælt hurtigt dejen sammen, tilsæt eventuelt 1-2 tsk. koldt vand, hvis dejen er svær at samle. Lad den hvile på køl i 30-60 minutter.
- 02TRIN
Rul ud og bag bunden
8 min aktiv19 min passivDel dejen i 2, og frys den ene halvdel ned, rul den anden ud mellem 2 stykker bagepapir, tryk den i tærteformen, og skær siderne til. Prik i bunden med en gaffel og bag i 18-20 minutter ved 180°, til dejen er gyldenbrun over det hele.
- 03TRIN
Lav chokoladecreme
10 min aktiv1 t 30 min passivLad bunden køle af i formen, mens du laver chokoladecremen ved forsigtigt at varme chokolade og fløde op i en gryde under omrøring. Tag gryden af varmen, når chokoladen er akkurat smeltet. Tilsæt vanilje og mandelekstrakt. Hæld chokoladecremen på den afkølede bund, og lad den stå køligt i 1-1/2 time, indtil chokoladen har sat sig, gerne natten over.
- 04TRIN
Bag rabarber
5 min aktiv45 min passivSkær rabarberne i stykker af 2-3 cm, og læg dem i et ovnfast fad, drys med sukker og vaniljesukker, og bag dem ved 180° i 20-30 minutter, alt efter hvor spæde rabarberne er. Tjek, at de er akkurat møre, men ikke splattede. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle helt ned.
- 05TRIN
Servér tærten
2 min aktivServer tærten med de bagte rabarber. Begge dele kan sagtens laves i forvejen og blot opbevares et køligt sted før servering.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras nødde- og karamel-kompleksitet er overraskende kompatibel med hvid chokolades smøragtige sødme, da begge deler oksidative, karameliserede toner. Vinens naturlige syre og lette bitterhed modvirker chokoladens klæbrige sødme og fremhæver rabarbernes syrlige kant. Det er en sofistikeret og lidt ukonventionel dessertpairing.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
