KRANSEKAGE
KRANSEKAGE
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Ælt marcipandej
5 min aktivÆlt marcipan sammen med flormelis og æggehvide, indtil du har en ensartet dej.
- 02TRIN
Form pølser
15 min aktivVej klumper af på ca. 55 g. stykket (12 stk). Tril dem til små pølser. Hvis dejen er lidt klistret, så kan du putte flormelis på hænderne, så er det lidt nemmere at forme dem. Placer pølserne på en bageplade beklædt med bagepapir. Brug til sidst fingrene til at forme dem, så de får en mere trekantet form, hvor de er brede forneden og smalle foroven. Du kan evt. også vende nogle af stykkerne i æggehvide og herefter vende dem i hasselnøddeflager.
- 03TRIN
Bag kransekagerne
2 min aktiv40 min passivTænd ovnen på 200 grader alm. ovn (over- og undervarme). Bag kransekagen i midten af ovnen i ca. 10-15 minutter. Begynd at holde øje med dem efter 8 minutter, da ikke alle ovne varmer ens. Når de er let gyldne, så tages de ud. Lad dem afkøle helt.
- 04TRIN
Dyp i chokolade
8 min aktiv15 min passivSmelt mørk chokolade over vandbad. Dyp bunden af kransekagen i chokoladen. Stil dem tilbage på bagepladen med bagepapir, så de kan stivne. Sæt dem evt. et køligt sted, når du er færdig.
- 05TRIN
Rør og sprøjt glasur
10 min aktivRør glasur sammen af flormelis og æggehvide. Glasuren skal være ret tyk, fordi så undgår du, at den glider af, når den sprøjtes på. Put glasuren op i en plastikpose eller plastiksprøjtepose. Klip et meget lille hul i enden. Sprøjt glasuren op og ned af kransekagen på begge sider.
- 06TRIN
Lad glasur tørre
2 min aktiv1 t passivLad kransekagen stå og tørre, så glasuren kan sætte sig. Når den har sat sig, så kan du flytte kransekagen et køligt sted. Du kan også sagtens fryse den ned (det bliver den faktisk kun bedre af). Frys den evt. ned i en bøtte eller bakke. Undgå, at de kommer til at ligge oven på hinanden, da glasuren kan blive ødelagt.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras nødde- og karamelkarakter med tørrede abrikoser og mandler danner en naturlig bro til kransekagemassens intense mandelsødme og lette romaroma. Vinens oxidative profil og naturlige syre afbalancerer kransekagebundens søde marcipan og holder paringen elegant frem for klam. Madeira er historisk set tæt forbundet med mandelbasseret konfekt og er en klassisk dansk nytårskage-vin.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
