Supper

ASPARGESSUPPE med grønt skum

Name: ASPARGESSUPPE med grønt skum
Total time: 22 min
Ingredients: 2.00 glas hvide asparges; 1.00 glas grønne asparges; ½ l piskefløde; ¼ l piskefløde; Salt, peber; 3.00 modne avocadoer; 4.00 dl kold hønsebouillon; 1.00 dl piskefløde; 1.00 fed hvidløg; Citronsaft; Salt og peber

Læs videre

Supper

ASPARGESSUPPE med grønt skum

Tid i alt

22 min

Aktiv tid

12 min

Passiv tid

10 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 3 trin

01
TRIN
Snit og kog hvide asparges
5 min aktiv10 min passiv
Snit de hvide asparges (gem vandet, som de ligger i). Kog dem med den halve liter fløde. Lad det simre 10 minutter. Smag til med aspargesvandet, hvilket også fortynder suppen til en passende konsistens.
02
TRIN
Pisk grønt skum
5 min aktiv
Snit de grønne asparges fint og pisk dem sammen med den kvarte liter fløde, til det bliver skum.
03
TRIN
Smag til og servér
2 min aktiv
Smag til med salt og peber og server med det grønne skum på toppen. Så enkelt og elegant kan det gøres.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras oxidative, nøddeagtige karakter er en usædvanlig men tankevækkende modvægt til aspargesens grønne, bitterlige smag og det luftige grønne skum. Vinens salte, karameliserede noter giver suppens vegetale profil en uventet dybde. En gastronomisk udfordring for den nysgerrige vinelsker.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Primitivo

Fællesskab