Artiskokhjerter i safransauce
Artiskokhjerter i safransauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Svits hvidløg og skinke
5 min aktivOpvarm olien i en dyb pande. Kom hvidløget i, lad det stege lidt, kom skinke og mynteblade i. Rør i det, indtil skinken bliver gylden – hvidløget må ikke tage farve.
- 02TRIN
Kog saucen ind
3 min aktiv10 min passivHæld straks hvidvin i og lad den fordampe. Tilsæt bouillonen og væden fra artiskokkerne. Lad det koge ind uden låg.
- 03TRIN
Tilsæt safran og mel
5 min aktivStød safran i en morter med lidt groft salt, spæd med et par spsk. af den varme bouillon. Hæld det tilbage i panden. Bland melet med lidt koldt vand og rør det i saucen.
- 04TRIN
Færdiggør og server
3 min aktiv3 min passivHalver artiskokkerne og læg dem i saucen. Lad det småkoge 2–3 minutter. Server med strimler af serranoskinke.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Dornfelders rødfrugtede blødhed og lave tanniner skaber en interessant kontrast til artiskokhjerters naturlige bitterhed og safranets metallisk-krydrede karakter. Vinens søde kirsebær- og blommearoma modvirker artiskokfenolernes tannin-forstærkende effekt på vinen. En uortodoks men underholdende kombination, der virker bedst når saucen er flødebaseret og rund.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
