Desserter & Kager

APPELSINSORBET med chokoladeganache, Bastogne-crumble og syltede fileter

Name: APPELSINSORBET med chokoladeganache, Bastogne-crumble og syltede fileter
Total time: 40 min
Ingredients: 2.50 dl piskefløde; 175.00 g mørk chokolade; 2.00 æggeblommer; 1.00 spsk cognac; 20.00 g smør; Bastogne kiks; Citrusfrugter; Sukker; Appelsinsorbet

Læs videre

Desserter & Kager

APPELSINSORBET med chokoladeganache, Bastogne-crumble og syltede fileter

Tid i alt

40 min

Aktiv tid

25 min

Passiv tid

15 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Lav chokoladeganache
8 min aktiv5 min passiv
Varm piskefløde op til kogepunktet. Tag af varmen og lad den køle et minut. Tilsæt den hakkede chokolade og rør til det hele er smeltet. Tilsæt æggeblommer og cognac og lad det køle lidt mere af, inden smørret tilsættes.
02
TRIN
Knus Bastogne-crumble
3 min aktiv
Knus Bastogne-kiks i morter eller i en frysepose.
03
TRIN
Sylt citrusfileter
10 min aktiv10 min passiv
Lav fileter af citrusfrugter, kog en sukkerlage af halvt vand og halvt sukker og tilsæt fileterne.
04
TRIN
Anret dessert
4 min aktiv
Anret en tallerken med en stribe af ganache, drys med crumble og læg en kugle is og lidt syltede fileter på.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras oxidative nødde- og karamelnoter er en spændende kontrast til appelsinsorbet og Bastogne-crumblens karameliserede krydderikiks. Vinens naturlige syre og tørrede frugtnoter møder sorbetens citrus på en uventet, men interessant måde. En sofistikeret valg der tilføjer dybde til dessertens kontrastrende teksturer og smage.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

Fællesskab