Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

Primitivo er en rig, intens syditaliensk rødvin med mørk kirsebær, lakrids og krydderier, der matcher andesovs' kraftige fond med dens karamelliserede smagskoncentrat og andekødes vilde, fede smag. Vinens høje alkohol og varme krop understøtter saucens dybe umami og den reducerede fonds koncentrerede intensitet. Det er en kraftfuld og velafstemt pairing til en festmiddag.