Kød

Vitello Tonnato

Læs videre

Kød

Vitello Tonnato

Tid i alt

3 t 26 min

Aktiv tid

26 min

Passiv tid

3 t

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Kog kalvelårtungen
10 min aktiv2 t passiv
Læg kalvelårtungen i en gryde med vand, løg, persille, blegselleri, peber, salt og laurbærblade. Kog op og lad simre til kødet er mørt.
02
TRIN
Afkøl i kogelagen
1 min aktiv1 t passiv
Lad afkøle i kogelagen.
03
TRIN
Lav tunsauce
5 min aktiv
Tunsauce: Blend tun, kapers, æg, salt, peber og citronsaft. Tilsæt olien langsomt under blending.
04
TRIN
Skær kød og anret
10 min aktiv
Skær det afkølede kød i tynde skiver og anret på et fad. Hæld tunsaucen over og pynt med store kapers.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Vitello Tonnato kombinerer sart kalvekød med en intens, salt tunmayonnaise, og Madeiras oxidative nødde- og umamitoner spejler tunfiskaromas dybde perfekt. Vinens naturlige syre skærer igennem den fede mayonnaise og renser ganen, mens den let søde karamelafsmag komplementerer kalvekødets milde sødme. Det er en klassisk modspilsparring, hvor vin og sauce deler det salte, rige univers.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab