Steg bacon sprødt og gem baconfedtet. Lad baconfedtet afkøle, men det skal stadig være flydende og pisk det derefter grundigt sammen med mayoen. Knus det sprøde bacon fint og tilsæt lidt efter lidt til mayoen, mens du smager på den. Stop, når mayoen er tilpas røget eller salt.

Sænk forsigtigt vagtelæggene ned i kogende vand, lad dem koge i 2 minutter og læg dem straks i isvand. Pil dem derefter forsigtigt og dup dem tørre.

Bland mel, cayennepeber, sennepspulver, bagepulver, salt og peber i en skål og vend vagtelæggene heri.

Pisk æggene let i en anden skål og vend vagtelæggene i æggemassen.

Gentag æg- og pankorasp-proceduren, så du får en dobbeltpanering.

Varm olien op i din friteuse eller gryde til ca. 180º, eller til olien syder omkring en tændstik.

Friter vagtelæggene i ca. 2 minutter, eller til de er blevet gyldne og sprøde.

Sørg for at fritere dem i flere portioner, så olien ikke bliver for kold.

Server straks med baconmayo