TARTE FLAMBÉE med ansjoser, citroncreme, porre og fennikel med bønner og kerner
TARTE FLAMBÉE med ansjoser, citroncreme, porre og fennikel med bønner og kerner
Fremgangsmåde
§ 2 · 8 trin- 01TRIN
Forvarm ovnen
1 min aktiv15 min passiv4-6 personer afhængig af om det er en forret eller snacks. Varm ovnen op til 275° (kræver høj varme).
- 02TRIN
Lav dejen
6 min aktivRør mel, salt, olie og vand i en skål, indtil det bliver til en jævn dej, som ikke klistrer. Del i to kugler og sæt til side. Dette kan du lave i forvejen. Gem dejen i en plasticpose i køleskabet.
- 03TRIN
Rør citroncreme
6 min aktivPil 1-2 fed hvidløg og riv dem. Rør cremefraichen sammen med hvidløget, salt og peber. Riv citronskallen og tilsæt halvdelen til cremen – gem resten af skallen til bønnerne. Halver resten af citronen og pres 1-2 spsk. citronsaft i cremen. Cremen må gerne være godt saltet og citrusfrisk.
- 04TRIN
Forbered porre og fennikel
6 min aktivFlæk porren og fenniklen på langs, og snit begge fint, fx et mandolinjern. Pluk rosmarinen. Dræn olien fra ansjoserne, men gem den til at dryppe ovenpå tarte flambees.
- 05TRIN
Udrul og top tærterne
8 min aktivRul pizzadejene ud på hvert sit stykke bagepapir drysset med lidt mel og smør citroncremen på i et jævnt lag. Fordel ansjoser, porre og fennikel i et jævnt lag på pizzadejene, og drys rosmarin henover. Dryp til sidst olien fra ansjoserne ovenpå.
- 06TRIN
Bag tarte flambées
13 min passivBag tarte flambees gyldne og sprøde i 10-15 minutter.
- 07TRIN
Kog bønnerne
4 min aktiv5 min passivNip imens bønnerne og læg dem på en varm pande. Overhæld med kogende vand, tilsæt salt, og kog dem i 4-5 minutter. Skyl dem i koldt vand, afdryp, og anret på et fad.
- 08TRIN
Vinaigrette og anret
4 min aktivRør en vinaigrette af 1 tsk. sennep, 2 tsk. honning, 1-2 spsk. eddike og 3-4 spsk. olivenolie. Smag til med salt og peber. Vend bønnerne med vinaigretten, og drys solsikkekernerne og resten af citronskallen ud over.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras oxidative nødde- og citrusnoter danner en uortodoks men interessant parrring til Tarte Flambées ansjoser, citroncreme og fennikel. Vinens salte finish spejler ansjosernes havintensitet. Den befæstede syrestruktur skærer igennem tartens cremede lag.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
