SARAH BERNHARD, Petit
SARAH BERNHARD, Petit
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Lav trøffelcreme
10 min aktiv12 t passivHak chokoladen og kom i skål. Bring fløden næsten i kog i en gryde. Hæld lidt fløde ad gangen over chokoladen og rør, så chokoladen smelter. Dæk cremen med film og stil i køleskab til næste dag.
- 02TRIN
Lav makrondej
8 min aktivBlend begge slags nødder og sukker så fint som muligt i en foodprocessor. Tilsæt lidt æggehvide ad gangen til dejen samler sig.
- 03TRIN
Sprøjt og bag makroner
10 min aktiv20 min passivSæt ovnen på 125°. Kom massen i sprøjtepose og sprøjt små 2-krone store kager ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Man kan også bruge en teske. Bag kagerne i ca. 20 minutter, afkøl og gem i kagedåse.
- 04TRIN
Pisk cremen op
5 min aktivTag cremen ud af køleskabet og pisk den kort med en håndmikser. Hvis cremen er meget stiv, kan den stå uden for køleskabet og blive lidt blødere.
- 05TRIN
Samle og pynt
10 min aktivKom trøffelcremen i sprøjtepose og sprøjt en flad top på hver makron. Riv chokoladen og drys over. Opbevar i køleskab til servering.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras karameliserede nød- og rosinenoter spejler petit Sarah Bernhards mørke chokolade og marcipanfylde. Vinens oxidative kompleksitet tilføjer et lag af tørret frugt og nougat, der løfter konfekten. Den befæstede sødme klarer sig mod chokoladens bitterhed uden at bukke under.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
