Desserter & Kager

SALTKARAMELLER

Læs videre

Desserter & Kager

SALTKARAMELLER

Tid i alt

4 t 28 min

Aktiv tid

38 min

Passiv tid

3 t 50 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Varm ingredienser op
3 min aktiv5 min passiv
I en stor gryde varmes ingredienserne op, til de begynder at koge.
02
TRIN
Kog karamelmasse
5 min aktiv15 min passiv
Kog karamelmassen ved middel varme, til temperaturen rammer 119-120 grader. Tag gryden af blusset og rør flagesaltet i.
03
TRIN
Hæld op og afkøl
10 min aktiv3 t 30 min passiv
Hæld nu karamelmassen op i et fad 25x25 cm foret med bagepapir. Lad den køle ned i ca. 3,5 timer ved stuetemperatur, inden den skæres ud i passende stykker. Ca. 70 stykker.
04
TRIN
Pak karamellerne
20 min aktiv
Pak karamellerne i cellofan eller bagepapir skåret til i passende stykker.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras naturlige saltholdighed og karameliserede oxidative noter er et næsten perfekt strukturelt match til saltkaramellernes søde og salte dualitet. Vinens tørre nøddekerner og kraftige kompleksitet løfter karamellernes enkle sødme til noget mere raffineret.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

Fællesskab