Desserter & Kager

RABARBERTRIFLI med vanilje-mandelcreme

Læs videre

Desserter & Kager

RABARBERTRIFLI med vanilje-mandelcreme

Tid i alt

1 t 46 min

Aktiv tid

36 min

Passiv tid

1 t 10 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 7 trin

01
TRIN
Kog rabarberkompot
8 min aktiv10 min passiv
Skær rabarberne i små stykker på ca. 1 cm. Kom rabarber og sukker i en gryde og kog i ca. 10 minutter ved svag varme.
02
TRIN
Afkøl kompotten
1 min aktiv30 min passiv
Tag gryden af varmen og afkøl kompotten.
03
TRIN
Pisk æggeblommer
3 min aktiv
Pisk æggeblommer sammen med sukker, majsstivelse og vaniljekorn i en gryde.
04
TRIN
Kog cremen op
7 min aktiv
Hæld mælken i gryden og kog op under piskning, til cremen tykner.
05
TRIN
Afkøl creme
2 min aktiv30 min passiv
Hæld cremen i en skål, drys overfladen med en smule sukker og afkøl.
06
TRIN
Vend mandler i cremen
5 min aktiv
Smut og hak mandlerne og vend i cremen.
07
TRIN
Pisk fløden og saml
10 min aktiv
Pisk fløden til en let skum. Knus makronerne. Hæld evt. lidt portvin eller sherry over. Fordel lagvis i glas, rabarberkompot, makroner, vaniljecreme og flødeskum.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras nutede, karameliserede karakter med naturlig syre komplementerer vaniljens cremede dybde og mandelcremen i rabarbertriffelen. Den oxidative stil giver en nødde-toffee dimension, der løfter dessertens søde lag. Rabarbers syrlighed modvirker Madeiras rige sødme og skaber en dynamisk, harmonisk pairing.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

Fællesskab