Brød & Bagværk

Pizzadej, Gorms

Name: Pizzadej, Gorms
Total time: 792 min
Yield: 2 personer
Ingredients: 2.00 dl koldt vand; 1.00 dl surdej (kan erstattes med 15 g gær); 150.00 g Tipo 00-mel; 150.00 g fuldkorn-semola (durummel); 15.00 g salt; 2.00 spsk. olivenolie

Læs videre

Brød & Bagværk

Pizzadej, Gorms

Tid i alt

13 t 12 min

Aktiv tid

22 min

Passiv tid

12 t 50 min

Sværhed

Mellem

Portioner

2 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Bland surdej og mel
8 min aktiv
Start dagen før. Rør surdej og vand sammen. Rør durummel i grundigt, ælt Tipo 00-melet i.
02
TRIN
Ælt med salt og olie
8 min aktiv
Tilsæt salt, ælt, kom olien i og ælt videre. Tilsæt løbende lidt vand til dejen er smidig men til den våde side.
03
TRIN
Lun og kold hævning
1 min aktiv12 t 20 min passiv
Sæt til hævning – lunt 20 min. og koldt natten over.
04
TRIN
Portionér og hvil
5 min aktiv30 min passiv
Næste dag portioneres i 200 g kugler. Lad hvile ca. 30 min. inden bagning.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtDornfelder

Dornfelders frugtige, lette karakter og bløde tanniner er en naturlig makker til pizzadejens sprøde, gærede skorpe. Vinens mørke bærfrugt og moderate syre komplementerer de fyld, som Gorms pizzadej typisk bærer, fra tomatsauce til ost og kød. Den lette, friske profil overvælder ikke dejen og lader toppingen skinne.

AlternativerKékfrankos·Limniona·Cabernet Franc

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab