PIZZADEJ, den langsomme
PIZZADEJ, den langsomme
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Vej mel af
2 min aktivVej de to slags mel af hver for sig.
- 02TRIN
Lav fordej
5 min aktiv40 min passivRør ½ dl af vandet, salt og gær med 4 spsk. af hvedemelet (type 00) til fordej med en jævn pastakonsistens. Dæk dejen til med plastfilm, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Det tager ca. 40 minutter.
- 03TRIN
Ælt hoveddej
10 min aktivRør derpå resten af hvedemelet, durummelet og vandet med fordejen og ælt omhyggeligt, til dejen er blank og elastisk og slipper skål og fingre.
- 04TRIN
Lang, kold hævning
1 min aktiv15 t passivDæk dejskålen med plastfilm, og lad dejen hæve langsomt på et køligt sted (5-10 grader - her går det langsomt, men ikke i stå) i 12-18 timer.
- 05TRIN
Slå ned og efterhæv
3 min aktiv30 min passivSlå dejen ned, lad den efterhæve, og pizzadejen er klar til at blive rullet ud og få fyld på.
- 06TRIN
Bag pizza
5 min aktiv45 min passivHvis du bruger bagesten, skal ovnen være tændt i mindst 30 minutter, før den er hed nok. Pizzaen skal bages direkte på bunden af ovnen (med eller uden sten) for at blive velbagt i bunden. Sæt pizzaen på bagepapir og begynd med almindelig ovnvarme (max temperatur) i 10-12 minutter. Skift til varmluftfunktion (max temperatur) de sidste 3-4 minutter for at give pizzaen farve på overfladen. Dryp eventuelt med lidt jomfruolivenolie over den færdigbagte pizza før servering.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
