PISTACIEHORN
PISTACIEHORN
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Forbered kransekagemasse
10 min aktiv1 t passivRør æggehvider og sukker sammen, og lad det trække i ca. 1 time, så sukkeret opløses. Rør i det ind imellem. Tilsæt marcipan lidt efter lidt ved at ælte det sammen med hænderne.
- 02TRIN
Form cigarer og rul i pistacier
20 min aktivVej den færdigblandede kransekagemasse af i mindre stykker a ca. 30 g. Rul hvert stykke mellem hænderne til en lille tyk cigar. Læg de grofthakkede pistaciekerner i et fad. Rul cigarerne i pistaciekernerne og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Kom en ekstra bageplade under for at undgå for megen undervarme i ovnen.
- 03TRIN
Tør, form og bag
8 min aktiv40 min passivLad cigarerne tørre på bagepladen i 15 minutter. Form herefter cigarerne til ensartede horn. Kom en anelse vand på fingrene for at undgå, at det klistrer for meget. Bag hornene ved 200 grader, til de er netop gyldne, ca. 8-10 minutter. Lad hornene køle helt af i køleskab.
- 04TRIN
Temperér chokolade
10 min aktivHak chokoladen fint. Opvarm 1/3 af chokoladen over vandbad til 45-48 grader. Tag skålen med chokoladen væk fra det varme vandbad. Tilsæt nu den resterende finthakkede chokolade og lad det smelte i den varme chokolade. Det kan lade sig gøre, men vær lidt tålmodig. Det kan være nødvendigt at sætte skålen tilbage i vandbadet få sekunder.
- 05TRIN
Dyp hornene
5 min aktivDyp bunden på de helt kolde pistaciehorn i tempereret mørk chokolade. Cigarerne kan også rulles i hasselnøddeflager.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Tokajis friske mineralitet og abrikos-citrusnuancer passer overraskende godt til pistaciehorns søde, smøragtige dej og grønne pistacienødder. Vinens friske syre og frugtighed skaber et levende kontrast til bagværkets rige nøddede sødme og buttery tekstur. En klassisk ungarsk hvid vin der viser sin brede anvendelighed over for et enkelt, men smagfuldt bagværk.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
