PAELLA med kylling og skaldyr
PAELLA med kylling og skaldyr
Fremgangsmåde
§ 2 · 9 trin- 01TRIN
Forbered grøntsager og kylling
10 min aktivHak løg og hvidløg. Rens peberfrugterne og skær dem i tern. Skær chorizopølsen i meget små tern. Del kyllingelårene i over og underlår.
- 02TRIN
Brun kyllingestykkerne
8 min aktivKom rigeligt med olivenolie på paellapanden. Krydr olien med et godt nip salt. Brun kyllingestykkerne grundigt på begge sider. Tag dem af panden og sæt dem til side.
- 03TRIN
Sautér chorizo og grøntsager
6 min aktivKom chorizo, løg, hvidløg og peberfrugter i panden, og sauter til det hele er faldet sammen, og løgene har taget lidt farve. Drys med røget paprika, kværn peber over, og lad det stege et øjeblik.
- 04TRIN
Tilsæt tomater og fond
4 min aktiv3 min passivKom de flåede, hakkede tomater ved, og lad også dem stege med i nogle minutter. Tilsæt hønsefonden og lad det koge op. Opløs safranen i lidt af fonden, og hæld også den i.
- 05TRIN
Simre kyllingen i væsken
1 min aktiv10 min passivLæg kyllingestykkerne tilbage i panden, og lad dem simre i væsken i ca. 10 minutter.
- 06TRIN
Tilsæt paellaris
2 min aktiv10 min passivDrys paellarisene rundt i panden, så de fordeler sig i et jævnt lag. Væsken skal stå ca. 1-2 cm. fra pandens kant, og risene skal være helt dækkede af væsken. Lad det koge for jævn varme i 10 minutter. Skru derpå ned for varmen.
- 07TRIN
Tilsæt muslinger og ærter
2 min aktiv10 min passivFordel muslingerne og ærterne ovenpå risene, og dæk panden til med sølvfolie. Lad paellaen stege for svagt blus i yderligere 10 minutter. Rør endelig ikke i panden! Der må meget gerne danne sig et sprødt lag i bunden.
- 08TRIN
Tilbered skaldyr separat
10 min aktivImens steges kæmperejerne i lidt olie og holdes varme. Jomfruhummerne flækkes og tilberedes under grillelementet i ovnen. Blæksprutteringene steges kort i rygende varm olie - endelig ikke for længe, for så bliver de seje.
- 09TRIN
Anret og servér
4 min aktivKrydr med salt og peber. Tag sølvfolien af paellaen og fordel rejer, blæksprutte og jomfruhummer dekorativt på panden. Garner med citronbåde og drys af hakket persille og server med det samme.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Dornfelder til paella er en dristig kombination, da vinens kraftige mørke frugt og bløde tanniner kan overdøve skaldyrenes delikate smag, men kyllingestykkerne i retten kan bære vinens voluminøse frugtighed. Safranens varme, eksotiske tone har en vis resonans med Dornfelders søde frugtige noter. Bedst ved at servere vinen let kølet for at dæmpe alkoholens varme mod rettens krydrede karakter.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
