MUSLINGESUPPE med havtaskekæber
MUSLINGESUPPE med havtaskekæber
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Kog fiskefond
5 min aktiv25 min passivFladfisk renses for blod og koges i 2 l vand i ca. 25 minutter sammen med peberkorn og gerne et bundt timian og et par gulerødder. Derefter sies fiskebenene fra.
- 02TRIN
Blancher løg og hvidløg
8 min aktivLøgene blancheres i smør i en stor gryde med de hele hvidløg, som derefter blendes fint og tilsættes fiskefonden.
- 03TRIN
Kog suppen med krydderurter
5 min aktiv30 min passivSuppen tilsættes masser af finthakket persille, bredbladet persille og bladselleri, og det hele koger i ca. 30 minutter. Smag til med salt og peber.
- 04TRIN
Rens muslinger
10 min aktivRens muslingerne med en hård børste under koldt vand. Tjek, at de lukker sig, øvrige sorteres fra.
- 05TRIN
Tilsæt muslinger og havtaskekæber
3 min aktiv5 min passivMuslingerne hældes i suppen 5 minutter før servering sammen med 1 liter hvidvin. De muslinger, der ikke åbner sig, skal tages fra. Et par minutter før servering kommes havtaskekæberne i. Tilsæt gerne en lille spsk. Pernod i tallerkenen, inden suppen hældes op.
- 06TRIN
Anret og server
3 min aktivSuppen serveres uden krydderurter og grøntsager med kæber, muslinger og friskhakket persille over.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
