Kød

Mørbrad, Confit med appelsin-eddike-sauce

Name: Mørbrad, Confit med appelsin-eddike-sauce
Total time: 111 min
Yield: 6 personer
Ingredients: 1.00 svinemørbrad, ca. 600 g; Salt, peberkorn; 3.00 nelliker; Olivenolie; 2.00 spsk. sukker; 1.00 spsk. vand; 1.00 spsk. citronsaft; 2.00 dl appelsinsaft; 0.50 dl rødvinseddike; 2.00 hele nelliker; 2.00 spsk. olivenolie; ½ frisk melon eller ananas; Spansk pancetta eller bacon; 1.00 ds. paté de foie gras ca. 75 g

Læs videre

Kød

Mørbrad, Confit med appelsin-eddike-sauce

Tid i alt

1 t 51 min

Aktiv tid

24 min

Passiv tid

1 t 27 min

Sværhed

Let

Portioner

6 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Forbered mørbraden
5 min aktiv
Krydr mørbraden med salt, læg i ovnfast fad med peberkorn og nelliker. Dæk med olivenolie.
02
TRIN
Confitér i ovnen
2 min aktiv1 t 15 min passiv
Steg ved 120-130° til kødet er mørt.
03
TRIN
Lav sukkerlage til sauce
3 min aktiv2 min passiv
Sauce: Kog sukker, vand og citronsaft til sukkeret er smeltet.
04
TRIN
Kog saucen ind
3 min aktiv10 min passiv
Tilsæt appelsinsaft, eddike og nelliker og kog ind til det halve. Bland olivenolie i.
05
TRIN
Steg pancetta og melon
6 min aktiv
Tilbehør: Rul pancetta om melon og steg gyldne.
06
TRIN
Anret og server
5 min aktiv
Skær kødet i skiver, læg på melonstykker og hæld sauce omkring. Læg skiver paté de foie gras på kødet.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Mørbrad confit med appelsin-eddike-sauce er en ret med kompleks syre og sødme, som Madeiras oxidative nøddearomaer og naturlige tang komplimenterer elegant. Appelsinens citrus-intensitet aktiverer Madeiras frugtede undertoner, og eddikens skarphed balanceres af vinens glycerol-rige konsistens. Confittillberedningen giver mørbradden en cremet, næsten gelatinøs tekstur, som Madeira omslutter med sin fyldige struktur.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Primitivo

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab