Brød & Bagværk

Madbrød med frugt og nødder

Name: Madbrød med frugt og nødder
Total time: 166 min
Yield: 10 personer
Ingredients: 5.00 g gær; 5.00 dl lunkent vand; 2.00 spsk. olivenolie; 1.00 spsk. salt; 2.00 spsk. honning; 200.00 g groft durum- eller speltmel; ca. 400 g hvedemel; Olie til pensling; 1.00 dl rosiner; 0.50 dl hakkede valnødder; Evt. 1 dl figner, dadler eller abrikoser

Læs videre

Brød & Bagværk

Madbrød med frugt og nødder

Tid i alt

2 t 46 min

Aktiv tid

16 min

Passiv tid

2 t 30 min

Sværhed

Let

Portioner

10 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Rør gær og væske
3 min aktiv
Rør gæren ud i lidt af det lune vand. Tilsæt resterende vand, olie, salt og honning.
02
TRIN
Rør dejen sammen
6 min aktiv
Rør melet i lidt ad gangen. Tilsæt rosiner, hakkede valnødder og evt. figner, dadler eller abrikoser.
03
TRIN
Lad dejen hæve
1 min aktiv2 t passiv
Dæk med plastfilm og lad hæve lunt et par timer.
04
TRIN
Form og efterhæv
5 min aktiv10 min passiv
Rør igennem og sæt i store klatter på plader. Pensl med olivenolie. Lad efterhæve 10 min.
05
TRIN
Bag brødene
1 min aktiv20 min passiv
Bag ved varmluft 200° eller alm. ovn 225° i 20 min.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtMadeira

Madeiras oxidative nøddighed med noter af tørret figen og valnød spejler madbrødets frugt- og nøddeindhold i en harmonisk smagsekko. Den karakteristiske smag af rancio og brændt karamel i Madeira tilfører brødets mørke, sødmefulde noter en ekstra dybde.

AlternativerSauternes·Tokaji Aszú·Primitivo

EmnerHovedretter & Tilbehør

Fællesskab