Lomo ibérico med røræg, peberfrugt og tomat
Lomo ibérico med røræg, peberfrugt og tomat
Fremgangsmåde
§ 2 · 9 trin- 01TRIN1 min aktiv
Varm 1 spsk. af olien op i en mellemstor pande (25 cm).
- 02TRIN6 min aktiv
Tilsæt løg, hvidløg og grøn peberfrugt og steg over middelvarme i ca. 5 minutter.
- 03TRIN5 min aktiv3 min passiv
Tilsæt tomater, salt, sukker og piquillopebre og steg i ca. 7 minutter, til væden er fordampet, og tomatsaucen er tyk.
- 04TRIN1 min aktiv
Hæld saucen i en skål og hold den varm.
- 05TRIN2 min aktiv
Stil panden tilbage på varmen og tilsæt resten af olivenolien. Når den er varm, tilsæt æggene og steg i 30 sekunder under omrøring, til de er næsten stivnede.
- 06TRIN1 min aktiv
Tilsæt tomatsaucen og salt og peber og steg under omrøring i 30 sekunder.
- 07TRIN
Tag panden af varmen.
- 08TRIN5 min aktiv
Læg et stykke foldet lomo på hver skive ristet brød og placer en stor skefuld rørægblanding øverst.
- 09TRIN
Server straks.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Rødvin · Medium krop · Medium syre · Medium tanniner
Tempranillo er en drue med en særegen balance, der adskiller den markant fra sine ibero-atlantiske og middelhavs-sydlige naboer. Den har naturligt moderat syre og moderate tanniner, hvilket giver den en tilgængelighed og rundhed, som sjældent opleves hos eksempelvis Nebbiolo e… Læs mere →
Til denne ret: Tempranillo med Ibérico er klassisk spansk — den let krydrede rødvin møder skinkens umami og pebrene.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
