Lammeryg/filet i persille med ratatouille og tomatsauce
Lammeryg/filet i persille med ratatouille og tomatsauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Brun lammekødet
5 min aktivSkær kødet i fire stykker og brun det af.
- 02TRIN
Lav persillesmør
2 min aktivHak persillen og bland med smørret.
- 03TRIN
Bag kødet
2 min aktiv17 min passivBag kødet 6–7 min. ved 180°. Smør persillesmørret på og lad trække 10 min.
- 04TRIN
Tilbered ratatouille
15 min aktivHak alle grøntsager fint, rist i olivenolie og smag til.
- 05TRIN
Start tomatsauce
10 min aktivHak tomater, løg, hvidløg og bacon og rist i hed olie.
- 06TRIN
Kog saucen ind
2 min aktiv30 min passivTilsæt hønsefond og lad koge ½ time.
- 07TRIN
Færdiggør saucen
5 min aktivSi og pisk op med smørret. Tilsæt krydderurter.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeiras nøddeagtige, oxidative karakter og naturlige syre er overraskende velegnet til det krydderurteindsmurte lam med ratatouille. Vinens tørrede frugt og karamelnoter komplementerer lammets rige, let vildtagtige smag, mens syren skærer igennem det fede kød og tomatsaucen. Det er en uortodoks, men velargumenteret kombination for de eventyrlystne.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
