Steg de afdryppede kyllingelever i brunet smør ca. 1,5 – 2 minutter på hver side samme med de to halve fed hvidløg og en rosmarinkvist. Krydr med salt og peber. Leveren skal stadig være lyserød indeni. Læg dem på en tallerken og tag hvidløg og stænglen af rosmarin fra. Lad leveren køle nogle minutter. Blend derefter lever sammen med portvin og det bløde smør og smag til med salt og peber. Husk at det skal krydres godt med salt og peber, da det skal spises afkølet. Kom derefter moussen i en beholder og sæt på køl.

Skær rødløgene i halve og derefter i tynde skiver.

Svits rødløg i olie i en lille gryde, og når det er faldet lidt sammen , så tilsæt balsamico og sukker samt salt og peber. Læg låg på og lad det simre ved lav varme i ca. ½ time, indtil det er marmeladeagtigt. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt sukker, afhængig af hvor syrlig balsamicoen er. Kan holde sig et par uger.

Når moussen er fast stivnet efter 2-3 timer, kan det spises på tyndt ristet brød, eventuelt anrettet som små æg ved hjælp af en varm teske.