Læg brødkrummen i en skål, hæld vandet over og lad det trække i 5 minutter. Pres vandet ud af brødkrummen, og kom det i en stor skål.

Tilsæt svinekød, løg, hvidløg, persille og æg. Krydr med muskatnød, salt og peber. Ælt det hele sammen til en glat og smidig fars.

Form med hænderne farsen til ca. 30 lige store kødboller, og tril dem i melet, så de er jævnt dækket overalt.

Opvarm olien på en stor tykbundet gryde og steg kødbollerne i mindre portioner, så panden ikke overfyldes i 4 – 5 minutter eller de er smukt brunet overalt. Tag dem op med en hulske og stil dem til side.

Opvarm olien på samme pande, som kødbollerne blev stegt på. Bræk brødet i småstykker og kom det på panden sammen med mandlerne. Steg dem ved svag varme under jævnlig omrøring, til mandlerne og brødet er gyldenbrune. Tilsæt hvidløget og steg videre i 30 sekunder, tilsæt så vinen, og lad det koge i 1 – 2 minutter. Krydr med salt og peber, og lad det køle lidt af.

Kom mandelblandingen i en foodprocessor, tilsæt bouillonen og blend til saucen er helt glat.

Kom saucen tilbage i panden. Læg forsigtigt kødbollerne tilbage i panden, og lad dem småsimre i 25 minutter, eller indtil de er gennemkogte og møre. Krydr om nødvendigt med mere salt og peber.

Kom retten i en varm serveringsskål, pres lidt citronsaft over og drys med persille. Server kødbollerne rygende varme med humpler eller skiver af godt brød til at suge saucen op med.