KØDBOLLER, små i mandelsauce
KØDBOLLER, små i mandelsauce
Fremgangsmåde
§ 2 · 8 trin- 01TRIN
Udblød brødkrumme
2 min aktiv5 min passivLæg brødkrummen i en skål, hæld vandet over og lad det trække i 5 minutter. Pres vandet ud af brødkrummen, og kom det i en stor skål.
- 02TRIN
Ælt farsen
5 min aktivTilsæt svinekød, løg, hvidløg, persille og æg. Krydr med muskatnød, salt og peber. Ælt det hele sammen til en glat og smidig fars.
- 03TRIN
Form kødboller
10 min aktivForm med hænderne farsen til ca. 30 lige store kødboller, og tril dem i melet, så de er jævnt dækket overalt.
- 04TRIN
Brun kødbollerne
12 min aktivOpvarm olien på en stor tykbundet gryde og steg kødbollerne i mindre portioner, så panden ikke overfyldes i 4 – 5 minutter eller de er smukt brunet overalt. Tag dem op med en hulske og stil dem til side.
- 05TRIN
Rist mandler og brød
8 min aktivOpvarm olien på samme pande, som kødbollerne blev stegt på. Bræk brødet i småstykker og kom det på panden sammen med mandlerne. Steg dem ved svag varme under jævnlig omrøring, til mandlerne og brødet er gyldenbrune. Tilsæt hvidløget og steg videre i 30 sekunder, tilsæt så vinen, og lad det koge i 1 – 2 minutter. Krydr med salt og peber, og lad det køle lidt af.
- 06TRIN
Blend mandelsauce
3 min aktivKom mandelblandingen i en foodprocessor, tilsæt bouillonen og blend til saucen er helt glat.
- 07TRIN
Simre kødboller i sauce
3 min aktiv25 min passivKom saucen tilbage i panden. Læg forsigtigt kødbollerne tilbage i panden, og lad dem småsimre i 25 minutter, eller indtil de er gennemkogte og møre. Krydr om nødvendigt med mere salt og peber.
- 08TRIN
Anret og servér
3 min aktivKom retten i en varm serveringsskål, pres lidt citronsaft over og drys med persille. Server kødbollerne rygende varme med humpler eller skiver af godt brød til at suge saucen op med.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Madeira til kødboller i mandelsauce trækker på vinens nøddeagtige, oxidative dybde — mandelsaucens nøddekarakter og Madeiras valnøddearomaer er nære smagsslægtninge. Kødbollernes umami fremhæver Madeiras salte finish, og saucens cremede fedme afrundes af vinens naturlige syre. En rig, varm kombination med mellemøstlig dybde.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
